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水分活度知识介绍

水分活度事实上与平衡相对湿度含义一致，但它不是以 0…100%RH 标志 , 而是以 0….1.0 Aw 标志。平衡湿度定义为没有了物质与空气中水的交换情况下，由周围空气获取的湿度值。

水分活度（水活性）是一个直接影响食品保质期的临界因素，温度、 pH 值和其他一些因素会影响食物中有机体的可能的增长及增长率，然而，水活性通常是很有影响力的一个因素。如果我们能测出食物中水活性我们就能预知哪种微生物是导致食物腐掉的潜在原因，并能分检出来。让我们考虑一下水活性值为 0.81 的蛋糕，其保质期为 2 1 ℃时 24 天。如果水活性提高到 0.85 ，这些指标将降低为 2 1 ℃ 时 12 天。这表明是水活性决定了微生物生长率。 

水分活度仪使用方法

1、连接电源,测量传感器及打印机,然后按电源键'POWER'开机。

2、仪器出现'欢迎使用深圳冠亚活度仪'后,进入测量界面。

3、准备好待检测样品,提前放入活度仪的样品皿里。

4、然后用的工具将盛有样品的样品皿放入活度仪的测量室里。

5、在操作界面上,输入样品的检测时间,仪器开始进入测试状态。

6、在测试过程中,可以点击曲线,可以实时查看样品的活度曲线。

7、待样品测试完成后,仪器会自动提示测试完成,样品的活度值锁定。

8、点击'打印'打印样品的活度值和温度值。

9、然后打开测量室取出样品皿，用毛刷清理样品皿，待下次测试使用。

水活度与水分含量的区别

水活度和含水量的检测经常发生概念混淆。在许多工业领城，水分含量是指含水物质中所含水分量占该物质总重量的百分比（重量含水量）或所含水分的体积占该物质总体积的百分比（容积含水量）。例如，按重量销售的产品，控制水分含量对于产品保证产品质量是有非常用的，但也影响利润（水分越多就等于利润越高）。水活度测量则尤为关注产品稳定性，保质期（微生物和酶的稳定性，气味保持），控制特性（例如粉末内聚力），物理特性（如纸张尺寸）和化学特性（如***）。水活度和水分含量可以通过吸附等温线（如图所示）相互关联，因此如果用户有能力测量这两者的参数，就可以得出两者之间的相互关系。实际上，该吸附等温线没有实际使用意义，因为不仅是温度的测量会改变水活度和水分含量之间的关系，物料的成分变化也改变两者之间的联系。特别表现在对于天然来源如：食物和纸张。用户应该决定哪个参数对产品和工艺更适用。在质量控制过程中，对水分含量的限制，相比水活度限制会更容易些。水活度测量提供一个非***性的，便于在现场或实验室更广泛的环境下的测量。